马耳他炖兔肉，每一口都有浓郁的质朴风情

将已经腌制好的兔肉用蒜茸和红酒佐料香煎、慢炖，配上土豆、色拉或是意面——这也许听上去谈不上一道精美的菜肴，然而到过马耳他的人都知道，这道菜盘里从不会留有残羹，人们甚至能馋得把手上的酱汁都吮吸干净！

兔肉不仅是中国菜肴中的喷香佳品，在欧洲南部的海岛国家马耳他，吃兔肉也深深扎根于其历史文化之中。马耳他国家虽小，但却处在地中海的心脏部位，这个景色宜人的岛国与临近的外国岛屿互相影响，衍生出了极其丰富的马耳他式地中海系菜肴，而马耳他的炖兔肉就是其中的典型。一方水土养一方人，地中海小岛炎热而干燥，因而难以畜牧，牛羊肉是奢侈品，而兔肉则在漫长的年月里发展为这里最受欢迎的佳肴之一。

想要烹饪出可口的兔肉并不容易，通常需在前一晚就将兔肉以红酒浸泡整夜，第二天又炖煮数时，直到兔肉完全变软。另外，炖兔肉时对各类香料的运用也颇为讲究，这样，才能保证每一口兔肉都去腥入味，滑嫩喷香。

整只兔肉、红葡萄酒、橄榄油、大蒜、葱、胡萝卜，以及作为配菜的绿色色拉、土豆或意面。

1、将整只的兔肉洗净，切成小块放入碗中，倒入红葡萄酒，腌制整夜。

2、取出肉块，将肉块上的腌汁沾干，保留碗里余留的腌汁。

3、锅中倒入适量橄榄油，油热后入葱爆香。

4、加入兔肉与蒜瓣，兔肉煎至双面金黄。

5、放入剩下的红酒腌汁、胡萝卜块和蕃茄酱汁，盖上锅盖，小火炖两小时，至肉质变软。

6、将肉块去骨，并加入剩余的所有酱汁。

7、配上煎土豆块、土豆泥、色拉或是意面，以及一杯可口的葡萄酒，开动吧！

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