一道记忆美食：猪油拌饭

    现在的生活水平提高了，平时可供大家选择的美味实在是太多了，但是美食是有记忆的，在很多人的眼里，当年的那一碗猪油拌饭，可是现在的任何美味都比不了的。为什么当时经常吃的猪油，现在很多人不再吃了呢？下面就来说一下关于猪油拌饭，以及它的灵魂，做拌饭时所用到的猪油。一碗猪油拌饭，美食的记忆，现在才知道，猪油是最美味和最健康的。

    关于猪油拌饭和用到的猪油，细细想想还真是个很有意思的事情，下面就分四部分来给大家具体介绍一下：1，为什么原来经常吃的猪油，现在很少人吃了。2，用猪油做菜，有很多好处。3，当年大家吃猪油拌饭时点点滴滴的回忆。4，家庭制作猪油的简单做法。

一，为什么原来经常吃的猪油，现在却很少人吃了？

    对于现在的年轻人来说，别说吃猪油了，见过猪油的都不多。可是在几十年前，猪油一直是我们的主要食用油，60后、70后的朋友印象最深。几十年前，大部分家庭都是吃猪油的，要想吃植物油，还要凭票购买，一般一个月也就是几两的配额。从90年代开始，大家才慢慢开始吃上植物油，并且从那时开始，猪油基本上不吃了，其实这里面还有更深层次的原因。当时讯息发达了，在国外，特别是美国，吃猪油被认定为是引起肥胖、高血压、冠心病的主要原因，大家知道了以后，就不敢再吃猪油了，哪怕是一丁点。

    直至几十年之后，这个事情才被澄清，当时说猪油容易引起上述病症，其实并不是猪油的原因，根源是在于糖，就是说糖吃多了才容易引起上面说的那几种病症，而这个宣传的发起者，就是美国的糖业协会，就是说为了甩锅，美国糖业协会把锅甩给了猪油，因为当时在西方国家也是流行吃猪油的。后来英国广播公司BBC也出来澄清，肥猪油是很有营养的一种食材，位列所有食材中的第八位。老猪替糖背了锅，惊不惊喜，意不意外？其实在当年，已经有学者研究出了糖的危害，见下图。

    以前老辈人吃猪油，都是吃了一辈子，身体都很健康，也并没有出现上面所说的高血压之类的情况，反而是现在的人，吃了几十年的号称健康油的植物油，高血压、高血脂的出现反而大面积增加。当然不能说全部原因都是因为没吃猪油造成的，但是有一点是可以确定的，猪油跟现在大部分人想象当中的不一样，反而是适吃点猪油更健康。现在在农村的很多地方，有些老人仍旧在坚持吃猪油，身体硬朗得很。

二，用猪油做菜，有很多好处

    其实用猪油做菜，确实有很多好处。首先，用猪油炒素菜，那个美味是植物油代替不了的。会做菜的人都知道，“素菜荤油，晕菜素油”，炒素菜最出味道的就是猪油。小编曾经带朋友去过一家素菜馆，里面全是素菜，朋友后就问，素菜怎么能做得这么好吃？小编笑着告诉他，你到后厨看一下就知道了，他们全都是用猪油炒的。从此，朋友就爱上了用猪油炒菜。除了炒菜之外，用猪油做拌饭、做汤或者下面条，味道都不是一般的鲜美。

    不仅美味，用猪油炒菜更健康。大家都知道，中国菜特别是炒菜，最讲究的就是“锅气”，也是说更钟爱于急火爆炒，要求的火候比较大。这时候猪油就显示出自己的优点了，植物油，特别是豆油，燃点很低，用它们来炒菜，即使是锅内起火了，锅内的温度还不是很高，关键是在那个温度下，植物油已经开始分解了，出来的有害物质非常影响健康。而猪油恰恰相反，燃点很高，即使是很高的温度，也不易分解，自然不会分解出有害物质，关键是温度还高，“锅气”足，出菜味道好还健康，这就是用猪油炒菜的妙处。

三，当年大家吃猪油拌饭时点点滴滴的回忆

    说起当年吃过的猪油拌饭，很多60后、70后想起来就会流口水，这样说还真不为过。小时候挑食不吃饭的时候，妈妈就会用猪油和酱油拌上一碗米饭，那碗米饭，可是最美味的米饭。或者是中午放学之后回到家里，最得瑟的事情，就是把装满大米的铝饭盒放在热热的炉盖子上，热劲上来了放上一块猪油，拌点酱油，撒点粗盐粒儿和葱花，那叫一个美。家里有养猪的，切下来的肥猪肉熬成油和油渣，热腾腾的米饭里浇上一勺猪油，放点油渣和腌菜，从此以后再无美食。

四，家庭制作猪油的简单做法

    上面说了这么多，但是不会做猪油怎么办？其实很简单，下面就来说一下制作方法。买来一块猪板油，肉店的老板都知道，就说炼猪油用就行，便宜得很。开火，没经验的可以在锅里放一点水，将切成丁的猪板油倒进去，慢慢熬制就行，为了保质期更长，可以在熬制的时候加一点食盐。猪油熬好后，放在冰箱里几个月都不会坏，随吃随用，非常方便。小编自己制作的猪油，见下图。

    上面介绍的这么多，希望能够帮助到大家。猪油有营养，做法简单，炒菜、烧汤、下面条都能用的到，味道鲜美无比。有兴趣的朋友，可以试着做一下，不会让你失望的。

    其实在我们小时候有很多简单却很美味的食物，随着时间的流失，这些美食也逐渐离我们远去。即使记得那道美食的做法，但是就做不出那时候的味道！！!

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